Ümbritseva{0}}temperatuuriga leiva arendamine

Kogu antiikaja pika aja jooksul oli toasoe leib{0}}privilegeeritud eliidi luksus. Tavalised massid elasid seevastu ainult rukkist valmistatud mustast leivast.

Neil aegadel mõistsid inimesed kääritamise meetodit, kuid ei teadnud selle aluspõhimõtteid; alles pärast 17. sajandit hakati protsessi süstemaatiliselt uurima. 19. sajandil avastas prantsuse bioloog Louis Pasteur edukalt kääritamist reguleerivad teaduslikud põhimõtted, selgitades seeläbi mõistatuse, mis oli leivateokunsti varjanud juba Vana-Egiptuse aegadest peale. Jahu{5}}töötlemismasinate ja nisusortide täiustumisega sai toasooja{6}}leib lõpuks pehmeks, siledaks ja puhtaks valgeks maiuspalaks, mida me täna tunneme.

Toatemperatuuril leiva{0}}toiteväärtus: rikas aminohapete ja valgu poolest.