Jaapani merevetikaküpsised

Enamik inimesi arvab, et küpsised on magusad. Tahtsime proovida soolast. Tegime need Jaapani merevetikaküpsised. Maitse pärineb Jaapani Seto sisemeres kasvanud merevetikatest. See piirkond on kuulus oma pehmete ja värskete merevetikate poolest. Röstisime merevetikad ja lõikame 1–3 mm helvesteks. Seejärel segame selle otse tainasse. Merevetikad moodustavad 5% igast küpsisest. Ühe lahti murdes on näha tumerohelisi helbeid. Tegemist on tõeliste kvaliteetsete koostisosadega.

Testisime soola ja magususe tasakaalu sadu kordi. Üldsuhkur on umbes 22%. Naatriumisisaldust kontrollitakse alla 300 mg 100 g kohta. See on madal naatriumisisaldus. Küpsis ei maitse liiga soolaselt. Merevetikad sisaldavad ühendit nimega guanülaat. Kui see seguneb küpsises sisalduva glutamaadiga, suurendab see umami maitset 30%. See loob rikkaliku ja soolase maitse.

Valmistame seda küpsist kahes suuruses. Üks on väike ümmargune ketas, laius 35 mm. See on ühe-hammustusega suupiste. Teine on ovaalse kujuga, 50 mm pikk ja 30 mm lai. See näeb taldrikul suurepärane välja. Katsetasime ka teega. Panime selle 5 sekundiks kuuma vette. See ei muutunud kohe pehmeks. See on suurepärane suupiste tee kõrvale serveerimiseks. Merevetikad imavad kergesti niiskust. Kasutame kõrge{15}}tõkkega pakendeid, millel on madal niiskusauru läbilaskevõime. Jahedas ja kuivas kohas säilib see värskena 10 kuud.